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琼脂的定义琼脂（Agar agar）,又称琼胶、洋菜、冻粉、寒天，是一种复杂的水溶性多糖化合物，由红藻类石花菜（Gelidium）或江蓠菜（Gracilaria）提取的亲水性胶体 。琼脂性状琼脂为白色或淡黄色的粉末或条状产品，无臭或稍具特殊臭味，不溶于冷水和有机溶剂，易溶于沸水 。琼脂溶于热水后，即使浓度很低也能形成坚实的凝胶 。浓度0.1%以下，则不能凝胶而成为粘稠液体 。1.5%的琼脂溶液于32-42℃凝固，其凝胶具有弹性，凝固后需要加热到85℃才能重新融化 。琼脂之所以具有特殊的应用，就是因为同一浓度的琼脂溶胶的胶凝温度和凝胶的熔化温度不同 。另外，琼脂还具有在水中发生溶胀的能力，5-10%的琼脂溶胶具有高粘度 。琼脂的特性在很大程度上取决于琼脂的制造方法和所使用的原料 。
【琼脂是什么？】
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