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1、首先小米椒想要保存得好，原料一定要好，在挑选时，要尽量选择捏起来比较硬，辣椒蒂为嫩绿色的 。
2、其次，已经发蔫或者有缺口，辣椒蒂也脱落的，也不要购买，储存过程中容易变质 。
3、挑选好的小米椒，先用剪刀把其辣椒蒂减去三分之二的长度，留下一点即可 。
4、全部剪好以后，装入大碗里，往碗里加入一勺食用盐，再加入适量清水，下手把食盐搅拌溶解 。
5、接着给它浸泡5分钟，5分钟以后，下手清洗干净，再用流动清水冲洗一遍，控水捞出，放到篮子里晾干水分，也可以直接用厨房纸巾擦干 。
6、待小米椒水分全部晾干后，将其装入一个无水无油的大碗里，然后往里加入适量食用油，下手抓拌均匀 。
7、接着准备一些保鲜膜，把小米椒分次少量地放到保鲜膜中，并包裹起来，挤出里面的空气 。
8、把小米椒全部包入一个个保鲜膜中，然后准备一个保鲜袋，将其全部放进去，再下手排出空气，让辣椒处于真空的状态 。
【小米辣椒怎么保存才不会烂 小米辣椒怎么保存才不坏】9、包好后，再放到冰箱里冷藏起来，这样保存辣椒一年也不会坏，和新鲜的一样 。
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