一、制作方法
1.摊叶
鲜叶采回后 ， 光摊放在篾盘上 ， 防止鲜叶发烧 ， 同时让鲜叶失去部分水分（大约15～20%） ， 促使其内含物转化、味醇、回甜 。
【牛抵茶有什么工艺特点？有哪些品质特征？】2.杀青
杀青锅要磨光 ， 洗净 。 锅温要掌握在130～150℃之间 ， 茶叶落锅发出响声 。 锅温过高 ， 易炒焦茶叶 ， 过低叶中水分蒸发慢 ， 杀青时间拉长 ， 易引起不良的化学变化 。 每锅投叶量为750～1000克 ， 过多不易杀匀杀透 ， 过少操作不便 ， 而且容易炒焦 。 茶叶落锅 ， 先用双手将茶叶翻动 ， 手势要轻 ， 动作要快 。 然后 ， 手持炒手将茶叶滚炒 。 要及时抖散 ， 抖闷结合 。 每锅杀青时间3～4分钟 ， 直到茶叶为暗绿 ， 直草气消失 ， 开始发出茶香即出锅 。
3.初揉
将杀青叶放入篾盘内 ， 迅速用手抖散 ， 让水分迅速挥发 。 约3～4分钟后 ， 双手在蔑盘中由轻到重 ， 前后揉搓 ， 直到茶叶汁溢 ， 初步成条为止 。
4.炒坯
目的是让水分进一步蒸发 。 锅温保持在75～80℃之间 ， 每锅500～750克 。 茶叶落锅后 ， 先将茶叶擒开 ， 火温升高后 ， 用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行 ， 炒6～7分钟后 ， 用手捏茶若稍有粘性 ， 及时出锅摊开 ， 抖散茶团 ， 摊3～4分钟 。
5.复揉
在篾盘中进行 。 用力较初揉重 ， 主要使茶条紧细 。
6.初干
使茶条水分继续挥发 。 锅温在60～65℃之间 ， 方法与炒坯相同 ， 不过手势要轻 ， 防止芽尖打断 。 炒到茶条无粘性时出锅（约干到60%） 。
7.摊凉
摊25～30分钟 ， 然后用双手握茶条于手掌心中 ， 运用掌力 ， 轻轻地进行回转搓揉 ， 使茶条整直显白毫 ， 防止产生黑色 。
8.烘茶
在烘盘中烘 ， 温度为40～45℃ ， 翻动2～3次 ， 茶叶烘干为止 。
二、品质特征
1.形
牛抵茶芽头肥壮 ， 外形条索紧结 ， 略扁 ， 似牛角 ， 银毫显露 ， 色泽翠绿光润 ， 泡入杯中 ， 叶柄朝下 ， 芽尖向上 ， 不落杯底 ， 不浮水面 ， 叶叶相碰 ， 宛如两牛抵角 。
2.质
内质香气高鲜 ， 滋味醇厚 ， 汤色碧绿 ， 叶底黄绿 。
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