1、煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥?（不好拨的鸡蛋真心无奈）
鸡蛋是由蛋壳,蛋白,蛋黄构成的 。 蛋壳的主要成分是碳酸钙 。 在蛋壳和蛋白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶 。 在鸡蛋内部还有气室 。 越是新鲜的蛋,气室越小,放的时间久了,这个气室就渐渐变大 。 看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的,但是实际上它是可以透少量的气的 。 在煮鸡蛋时,气室内的空气就膨胀,有一部分气要跑到蛋壳外面来 。 蛋煮好后立即浸入凉水里时,因气室内减压,水会进到蛋壳内 。 换句话说,空气跑出去之后,进来了水 。 因为水进到了蛋壳和蛋白之间,所以蛋壳就好剥 。
2、为什么吃饭之后很多人会犯困?
很多人都有这样的经历,在吃完一顿大餐之后立即出现昏昏欲睡的感觉 。 造成这种现象的原因在于我们大脑内分泌的一种激素一一食欲激素 。 当一个人吃完饭之后,他摄取的大量葡萄糖会减少这种蛋白质类激素的分泌,从而让人感到困倦 。
人体内的食欲激素是由大脑视丘下部的神经元细胞分泌出来的,因它能影响机体的摄食行为,并参与血糖代谢,因此被称为食欲激素 。 后来科学家还发现,这种激素还有疼痛感知、调节心血管及自主神经系统的功能,此外它还参与人体睡眠至觉醒周期的调节 。
3、牛奶加热后为什么会有层皮?
那层浮在牛奶表面的是凝固了的蛋白质 。 牛奶中含牛生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分 。
【生活科学知识】蛋白质一旦受热就会凝固 。 煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了 。 牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固 。
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