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【酸菜鲈鱼的做法 酸菜鲈鱼的做法简述】1、准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等 。
2、葱洗净后切成葱花；蒜去皮 ， 切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎 。
3、鲈鱼是商家打理好的 ， 回家用清水洗一遍即可 。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开 ， 均匀地抹上姜、少放盐入味 。鱼肚中也要抹 ， 腌30分钟左右 。
4、锅放入食用油 ， 开小火 。将腌好的鲈鱼放入锅中煎 ， 煎至微黄 ， 翻面煎另一面 ， 也煎至微黄 ， 将煎好的带鱼全部铲进盘中 。
5、锅中留油 ， 加入泡菜、泡椒、姜、蒜 ， 炒香 。倒入150毫升左右的清水 ， 加入花椒、白糖、胡椒粉 ， 煮开 。
6、将煎好的鲈鱼倒入锅中 ， 轻轻晃动锅 ， 让鲈鱼均匀裹满调料汁 ， 盖上锅盖 ， 继续烧2至3分钟左右 ， 关火 。
7、撒入葱花、鸡精 ， 再次轻轻晃动锅 ， 即可 。
8、将鲈鱼全部装入盘中 ， 汤汁也全部倒入盘中 。
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