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【烩酸菜的家常做法大全 烩酸菜的家常做法大全介绍】1、做法一：排骨用温水洗净 ， 擦干控水备用；酸菜切丝过水攥团备用；土豆切块；葱蒜切末 。起锅烧猪油 ， 油温大概七分热时下入排骨 ， 不断翻炒 ， 使排骨逐渐炒出焦黄色 。加入葱末、蒜末、盐 ， 老抽、生抽、花椒粉、大料粉（也可以再稍加一点点姜粉） ， 大料比花椒多一点 ， 猪肉更喜欢大料 。继续翻炒！均匀上色 ， 可以闻到很香的味道 。加热水 ， 淹没猪肉 ， 中小火煮30分钟左右 。30分钟后加入土豆块 ， 翻炒均匀 ， 再煮15分钟 。铺上酸菜 ， 不需要搅拌 ， 再煮十五分钟翻炒均匀即可 。
2、做法二：将五花肉放入锅中放入清水没过肉 ， 再放上煮肉调料 ， 大火烧开小火煮30分钟 ， 至筷子能扎入为准一定不要煮过了 ， 煮肉时的等待可以处理其它材料 ， 肉煮好捞出稍晾凉切成薄片 ， 煮肉汤留下备用 。酸菜洗净用手挤去多余的水分 ， 菜帮厚处片开 ， 再切成丝 。粉条凉水泡软 ， 长的剪成段 ， 锅烧热放植物油葱花爆锅 ， 马上放酸菜炒匀 ， 再放生抽和十三香和肉片炒匀 。将煮肉汤的水去掉调料倒入酸菜锅中 ， 大火烧开小火炖10分钟后放入粉条和盐炖到粉条熟即可 。
3、做法三：五花肉、排骨洗净 ， 五花肉切成方寸大小 ， 筷子厚度的肉片 。粉条温水泡软 。酸菜丝清水洗一下 ， 充分拧干水份 。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用 。锅内倒少量油 ， 稍热后入肉片小火煸炒 ， 待肉出油变色 ， 放入排骨一同翻炒 。温火炒至排骨变色 ， 将料汤倒入锅中 ， 稍加大火充分翻炒肉和排骨 ， 加开水没过锅里的肉 。大火开后转温火炖15分钟左右 。放入土豆块 ， 炖至土豆用筷子可以扎烂 ， 再放入酸菜丝和豆腐 ， 平铺肉上 ， 加水没过菜 ， 温火炖约10分钟 。放入粉条炖约2～3分钟 ， 撒点葱花末 ， 最后将菜和肉从底往上翻 ， 充分拌匀 ， 收汤汁出锅 。
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