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【水煮辣子鸡的制作方法 水煮辣子鸡怎么做】1、原料：鸡腿2只 ， 葱段20克 ， 生姜10克 ， 芹菜段30克 ， 干红辣椒10根 ， 麻椒30粒 ， 花椒30粒 ， 蒜瓣3枚 。其它调味料：红油10克 ， 料酒少许 ， 酱油少许 ， 盐适量 ， 淀粉少许 。
2、鸡腿去骨后剁成小块 。加少许盐和少许淀粉拌匀待用 。
3、生姜切片 ， 干红辣椒切段 ， 蒜瓣切片 。
4、汤锅加水 ， 淋入少许料酒 ， 然后将鸡块冷水下锅 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫后再小火煮3分钟左右 ， 捞出鸡块控水待用 。
5、炒锅下油 ， 凉油直接放入花椒和麻椒 ， 开小火炸至香味溢出 ， 然后放干红辣椒炒香 ， 再放葱段、姜片和蒜片炒出香味 。
6、煮好的鸡块倒入炒锅里 ， 开中火 ， 放红油、酱油和少许盐炒匀 ， 然后放入芹菜段快速翻炒 。
7、将鸡块的水分炒干 ， 炒出鸡块的干香味以后 ， 起锅 。
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