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【牛肉怎么烧才嫩 如何做牛肉比较嫩】1、牛肉 ， 炒着吃的话最好是选牛里脊 ， 如果有雪花肉那就更棒啦 ， 不过雪花肉比较难得 ， 而且很贵 ， 建议用牛里脊 ， 价格合适而且口感也嫩 。
2、切牛肉最好是横着肉丝的方向切 ， 也就是横切牛羊顺切猪 。
3、腌 ， 放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀 。放一点蛋清进去 ， 一般一斤牛肉一个蛋清的量 。抓均匀后再加少许干淀粉 ， 充分抓拌均匀 ， 肉在蛋清和淀粉的包裹下 ， 能很好的锁住水分 ， 炒好的牛肉就会很嫩啦 。腌制几分钟后 ， 炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀 ， 这样炒的时候肉就不会粘连 ， 更利于均匀受热 。
4、火候最后就是炒的火候了 ， 要大火 ， 热锅凉油下入牛肉 ， 翻炒至牛肉变色 ， 大约1分钟左右吧 ， 就按自己喜欢倒入料酒、酱油等调味 ， 再放入配料 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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