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【湖南酸辣椒的做法 湖南酸辣椒怎么做】1、首先要准备一个大一点的容器 ， 如洗菜盆或水桶 ， 容器大小根据辣椒量而定 。
2、然后就是选辣椒了 ， 要选那种紫色或青紫色的辣椒 ， 不要用成熟的红辣椒 ， 成熟的红辣椒做好后就剩下辣椒皮了 ， 口感不好 。
3、把选好的辣椒放在桶里 ， 倒入盐拌匀 ， 盐稍微多放点 ， 这样酸辣椒可以保存很久 ， 辣椒拌好盐后 ， 上面放几块大石头 ， 没有石头就放其它重物 ， 重一点才能压出辣椒里的水分 ， 最后往桶里倒入清水 ， 最好是凉开水 ， 水没过石头就可以了 ， 辣椒压二十天左右就可以吃了 ， 炒多少就拿多少 ， 拿完再用石头压上 ， 这样直到做的酸辣椒吃完都不会坏 ， 而且保持原滋原味 。
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