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【泡椒猪肝的做法川菜 肉嫩爽口不油腻】1、猪肝洗净 ， 切厚片 ， 加入胡椒、少许盐、料酒、鸡蛋液
2、取两汤勺淀粉加少量清水 ， 调成水淀粉 ， 倒入猪肝 ， 搅匀
3、取小碗 ， 加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉 ， 调成酱汁备用
4、泡椒切段 ， 泡姜切丝 ， 蒜切片 ， 葱切段
5、热锅 ， 倒入两勺油 ， 油温要高 ， 放入泡好的猪肝 ， 快速翻炒 ， 收缩 ， 分离 ， 捞出
6、剩余的油如果太多就倒出来 ， 放入花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香
7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒 ， 放入葱段 ， 猪肝翻炒
8、倒入调好的酱汁 ， 快速翻炒 ， 猪肝不能炒得太久 ， 容易老
9、猪肝选择新鲜的 ， 摸起来柔软富有弹性
10、泡椒、泡姜最好自家泡点 ， 川菜经常用到
11、猪肝不能一味追求嫩 ， 没炒熟就吃
12、猪肝的胆固醇较高 ， 不能一次吃太多 ， 有这方面禁忌的人群尽量少吃
13、维生素C容易被氧化 ， 猪肝铜元素较高 ， 不能同时服用维生素C ， 但食物中的维生素C含量很少 ， 不必过于担心
14、买回来的猪肝要用流动水冲洗 ， 放到盆里泡1-2小时 ， 能清除残留在血液中的肝血窦
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