保存卤汤必须要用清洁的器皿和保证良好的存放条件 ， 才能保证卤汤的质量 。储存卤汤忌用铁桶和木器 ， 应该用土陶或不锈钢锅盛装 。铁器容易生锈 ， 木器有异味 ， 陶器体身较厚 ， 可避免外界热量的影响 。此外 ， 浮油对卤汤也起一定保护作用 ， 以薄层的量为宜 。
卤汤怎么保存长期不坏
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【卤汤怎么保存长期不坏】卤水每次卤完食物后必须烧开保存 ， 并去掉卤汤上面多余的浮油 ， 再把泡沫打干净 ， 用纱布过滤沉淀 ， 保持卤水干净 。
经常检查卤水中的咸味 ， 并稍微调正 ， 以免过咸或过淡 ， 或者香气过重或过弱 。
卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放 。
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