文章插图
1、食材清单：1000克陈米、600克清水、1200毫升开水、30克的淀粉水、葱花 。
2、泡米 ， 1000克大米加水先清洗干净 ， 米的品种我们可以用放了两三年的陈米 ， 或者是早籼米和晚籼米 ， 这种米做出来的米皮没有黏性 ， 适合做米皮 。然后再加水再泡一夜 。
3、泡到米轻轻一捏就碎就可以了 ， 然后沥干水分后倒入破壁机中 ， 再加600克清水打成米浆 ， 多打两遍 ， 打成细腻没有颗粒的米浆 。
4、然后倒出来后准备开水烫浆 ， 这一步是米皮是否能成功的关键 ， 烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲 。按照一斤米浆300毫升开水去添加 。
5、边倒边搅拌 ， 一定要慢慢地加 ， 如果你一次性全部倒进去的话 ， 米浆就烫熟了还会有疙瘩 ， 这样做出来的米皮会泛青 。
【米皮做法 米皮怎么做】6、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀 ， 少量的淀粉可以让米皮更透亮 。
7、接着找一个盘子 ， 底部刷油后舀入一勺米浆 ， 然后放入开水锅中 ， 轻轻地晃动底部定型 。
8、盖上盖子大火蒸3分钟 ， 鼓起大泡米皮就熟了 。
9、取出来后放入凉水盆中降温 ， 表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈 ， 接着米皮就轻松撕下来了 。
10、准备两个盘子 ， 一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸 ， 这样做起来更快 ， 我们的米皮就做好了 。
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