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【巧克力蛋糕卷的做法 巧克力蛋糕卷怎么做】1、鸡蛋5个 ， 牛奶65克 ， 玉米油30克 ， 低筋面粉75克 ， 细砂糖55克 ， 法芙娜可可粉10克 。
2、先把牛奶和玉米油放在干净的盆里 ， 用手动搅拌器混合搅拌均匀 。需要注意的是：不用打发 ， 乳化均匀成为乳白色有些浓稠的状态就好 。
3、然后把低筋面粉和可可粉一起过筛到步骤1中 ， “一”字形搅拌均匀 ， 再把鸡蛋分离蛋清蛋黄 ， 蛋清放在一个干净的盆子里 ， 蛋黄放在搅拌好的面粉糊中 。
4、“一”字形混合搅拌均匀 ， 搅拌好的蛋黄糊 ， 有些浓稠而又有流动性的 ， 放在一旁待用 。
5、现在开始来打发蛋白 ， 先加入柠檬汁或白醋 ， 电动打蛋器先低速打发出鱼眼泡 ， 加入三分之一的细砂糖 ， 转高速继续打发 ， 直到蛋白细腻加入剩下的一半细砂糖 ， 继续打发 ， 出现细腻的纹路 ， 把剩下的细砂糖全部放进去 ， 转成低速继续打发 ， 整理一下气泡让蛋白更细腻 。拉起打蛋器 ， 出现大弯勾状态 ， 这样的蛋白是做蛋糕卷最好的状态 ， 再打发下去 ， 就会过度 ， 蛋糕卷就容易开裂 。
6、蛋白打发好以后 ， 就可以去预热烤箱了 ， 上火180度 ， 下火170度预热至少10分钟 。取三分之一的蛋白放进蛋黄盆内 ， 用像炒菜一样的翻拌手法 ， 翻拌均匀 ， 不要随意划圈搅拌 ， 容易消泡 。
7、搅拌好的蛋糊在倒回蛋白盆里内 ， 仍然像炒菜一样的手法翻拌均匀 。
8、翻拌到没有蛋白就可以了 ， 翻拌过度也容易消泡 。最后拌好的蛋糊均匀细腻儿稠厚 ， 但流动性还是很好的 。
9、烤盘铺上烘焙纸 ， 把拌好的蛋糊倒进烤盘中 ， 整理平整 。
10、放进预热好的烤箱 ， 上火180度 ， 下火170度烘烤20分钟即可 。烘烤时间不能太长 ， 否则蛋糕失去水分 ， 卷的时候会断裂 。烤箱的温度和时间也要根据自家的烤箱调整 。
11、蛋糕烤好了 ， 出炉后晾凉揭开油纸卷成卷 ， 定型后切成块就可以吃了 。
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