【海带包霉豆腐的制作方法】
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海带包的制作方法：干海带的泡发，是先上锅蒸约30分钟，然后用清水浸泡24小时后再用，柔软筋韧可口 。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉 。在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好 。工艺：蒸口味：咸鲜味时间：<15分钟热量：较低热量配料：海带10片、猪肉馅200克 、 香菇100克 、 姜适量、葱适量、生抽适量、食盐适量、鸡精适量、香油适量、香菜适量烹饪步骤：0.材料集合图：1.猪肉馅加适量的生抽、盐、鸡精、香油、调馅粉拌匀，腌制15分钟2.香菇洗净，切末，葱、姜切末，放入腌制好的肉馅中3.将肉馅调匀4.取一片海带，放入肉馅5.将海带片包好6.用开水焯过的香菜扎紧7.包好的海带包，放入盘中8.上锅蒸15分钟即可霉豆腐的做法：原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量 。调料：辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 。做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成“发酵好的豆腐”那样就可以了 。做法：1、2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；6、放入瓦坛子中即可 。做好霉豆腐的4个要点：1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的 。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了 。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮 。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到发酵好的样子就可以；3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上 。一般过一个月再吃，
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