【白茶简介】 白茶 ， 属轻微发酵茶 ， 是我国茶类中的特殊珍品 。 因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。
白茶 ， 目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县 。 境内丘陵起伏 ， 常年气候温和 ， 雨量充沛（如以福鼎为例 ， 年均气温在18．5℃ ， 年降水量在1661毫米左右） 。 山地以红、黄壤为主 ， 主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种 。
白茶的制作工艺 ， 一般分为萎凋和干燥两道工序 ， 而其关键是在于萎凋 。 萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种 。 要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。 其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后 ， 以文火进行烘焙至足干 ， 只宜以火香衬托茶香 ， 待水分含量为4～5％时 ， 趁热装箱 。 白茶制法的特点是既不破坏酶的活性 ， 又不促进氧化作用 ， 且保持毫香显现 ， 汤味鲜爽 。
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