文章插图
1、做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，面筋含量高，口感劲道 。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 。
2、和面的水最好用凉水，常温的30℃以下，冬季可稍温些，不要超过36度 。因为水温高了，会影响面筋的产生 。揉面时，分批加入冷水，切忌一次性加足 。一次加水过多，会使面粉一时吃不进去，造成“窝水”，使面团发粘 。面要和的略硬一点 。正确的做法是用手搅拌，将水和面混合成面团坯 。揉面时用力，面粉中的蛋白质在冷水状态下形成面筋网络 。经过反复揉捏，面团表面光滑、牢固、结实、不粘手 。
3、然后用湿布盖住揉好的面团，避免风干结皮，等20~30分钟醒面，等到面条中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，面筋完全成型后就可以包饺子 。
【水煮饺子的面怎么和】
推荐阅读
- 罗汉树用怎样的盆养好 罗汉树用什么样的盆养好
- 为什么说喜鹊是田野卫士 喜鹊是田野卫士的原因
- 想放弃一个人的经典语录
- 灯笼果的外壳能吃吗?原来灯笼果壳还有这么多好处！带你重新认识灯笼果壳!
- 乙女心夏天怎么养
- 记的组词 汉字记的组词
- 李子花怎么做吃的
- 霍金的名言 霍金的名言有什么
- 月夜诗作反映的节气是
- 离合器的工作原理