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【麻椒鱼怎么做的 做麻椒鱼的详细步骤】1、花鲢一条、四川老坛酸菜 、鸡蛋一个、白芝麻、泡椒小米辣、大葱、郫县豆瓣酱、蒜瓣、泡生姜、花椒、泡椒、小葱、盐、花椒粉、白酒、面粉、胡椒粉、生粉、芹菜、平菇、香菇、菜籽油。
2、酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用 。
3、鱼洗净剁成小块沥干水分 ， 放入适量盐、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时 。腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀 。生粉、面粉先用冷水调成糊状 ， 浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆 ， 不要太厚 。
4、菜籽油烧热七八分热油 。放入裹了浆的鱼块炸值金黄 。炸好的鱼块放干净碗里待用 。盛鱼块的碗不能沾水 ， 否则鱼块上的面糊就软了不好吃了 。
5、把炸鱼的油捞干净 ， 再次烧热到八九成放入所有调料炒出香味 。调料炒出香味以后 ， 放入豆瓣酱再次炒香倒入清水煮沸 ， 煮开后熬一会 。汤底熬煮好后 ， 放入配菜平菇、香菇和鱼块 ， 盖上锅盖大火煮 。
6、鱼本来就炸熟了 。所以不用煮太久了 。煮久了鱼块就会烂 。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗 。一定要大盆噢 。连鱼带汤一起倒入盆里 。在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻 。
7、另取一只锅 ， 加入一斤油 。大火烧热八九成热 。一定要高油温 ， 才能把辣椒的香味提炼出来 。用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上 。每淋一下就吱吱响 。
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