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【为什么腊八蒜是绿色 腊八蒜是绿色原因】1、因为在低温和酸性条件下 ， 其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应 ， 参与形成蓝色素 ， 由于其不稳定 ， 会转变为黄色素 。
2、而腌制20天时 ， 刚好处于两种色素共存的时候 ， 两种颜色叠加 ， 就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。
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