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1、备好猪肉 。如果是老年人 ， 或者牙口不好的人 ， 可以准备肥一点的猪肉 。肠衣也准备好 。其他调料也备好：花椒粉 ， 辣椒粉 。盐 ， 玉米油 ， 白酒 ， 味精 ， 白糖 。
2、猪肉洗净晾干水分后 ， 将猪肉切成长肉条 。猪肉里调入油、97g盐、糖、味精 ， 白酒 。
3、继续调入花椒粉 ， 辣椒粉 。将猪肉同调料搅拌均匀 ， 腌制2个小时左右 。肠衣用适量2g盐、料酒抓匀 ， 腌制片刻 ， 用流动清水洗净后 ， 再用温水清洗两次 。水温不宜过高 ， 否则会使肠衣粘连 。把肠衣灌在灌肠器上 ， 然后往灌肠器入口里灌猪肉 。
4、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧 。一截一截的绑 ， 不要全部灌完了再绑 。灌好的香肠静置 ， 腌制24小时左右 。
【川辣腊肠怎么做好吃又香 川辣腊肠做法】5、腌制完成后 ， 香肠用温热水冲洗几秒钟 。立即挂在通风处 。晒至八成干即可放冰箱冷冻室 。或者将香肠真空处理 。无论是放冰箱冷冻室 ， 还是真空处理 ， 都可使香肠保存半年以上 。
6、晾晒干的香肠 ， 洗净 ， 蒸熟 。蒸熟的香肠切片即可食用 。
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