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【喜糕的做法和配方 喜糕的烹饪方法】1、材料：细糯米粉5公斤、绵白糖3.5公斤、核桃仁600克、松子仁500克、青梅干250克、桔红150克、玫瑰酱250克、红曲米粉25克、豆油25克 。
2、将核桃仁挑选后放入沸水里泡约15分钟 ， 去其涩味 ， 沥干水后同青梅干、桔红（即柑桔外果皮）切成黄豆大小的丁 ， 放入盘中 ， 加入松子仁拌匀即成果料馅 。将红曲米粉过筛待用 。
3、将细、红曲米粉、绵白糖（2公斤）一起倒入木桶内 ， 中间扒窝 ， 舀入清水350克 ， 用手拌匀（手法要轻 ， 拌的要匀 ， 次数要少） 。其后静置约3小时 ， 用筛子筛后即成糕粉 。
4、取蒸桶一只 ， 内放竹箅垫底（抹豆油15克） ， 先薄铺一层糕粉 ， 置沸水锅上蒸 ， 见蒸汽从糕粉四周慢慢冒起时 ， 再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒气处 。撒完后 ， 上盖蒸约10分钟 ， 待糕面呈玫瑰色 ， 质地软润 ， 用筷子插入内部 ， 取出筷子上见不到粘糊就已成熟（如糕表面有生粉 ， 应把生粉均匀地拨向热处 ， 再加盖 ， 续蒸3至5分钟 ， 至全部成熟）取下 。
5、将绵白糖（1.5公斤）在案板上摊开 ， 把熟糕坯倒在上面 ， 用手先将糖揉入糕里 ， 然后边揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放入再揉至糕面光滑 。
6、取糕板一块（长67厘米 ， 宽46厘米） ， 上面放糕框一只（长 ， 宽与糕板同 ， 高5.3厘米） ， 糕框内壁和糕板上涂沫一层豆油（10克） 。把揉光的糕放入 ， 双手揿平（厚度同糕框） ， 四角要平整 。凉四小时后去掉糕框 ， 切成8.3厘米长、4.3厘米宽、1.3厘米厚的块（100块）即成 。
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