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椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分 。胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种 。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成 。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒 。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成 。加工过程有三：首先浸泡 。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止 。其次洗涤 。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止 。再则干燥 。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止 。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒 。1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅 。2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉 。3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和 。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料 。有解毒、和胃的作用
【黑胡椒和白胡椒的作用】
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