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【茄子的做法家常 家常茄子的做法】1、食材：茄子 ， 肉 。
2、配料：淀粉 ， 葱 ， 蒜 ， 姜 ， 青红椒 。
3、调料：醋 ， 生抽 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 豆瓣酱 。
4、先将茄子清洗干净 ， 茄子去蒂 ， 切成4-5厘米的长段 ， 再改刀切成长条 。切好的茄子盛入盆中 ， 倒入淀粉 ， 先裹一层淀粉备用
5、青椒去头去籽 ， 切成丝 。红辣椒也切成丝；切点五花肉 。将肉剁成末盛入碗中 ， 倒点生抽 ， 料酒 ， 搅拌均匀腌制一会 。
6、切点葱花 ， 蒜拍碎 ， 剁成末；姜拍扁 ， 剁成末备用 。
7、调鱼香汁 ， 碗中倒入两勺醋 ， 一勺生抽 ， 少量的盐 ， 再加入白糖 ， 再加入少量的水 ， 搅拌均匀备用 。
8、油烧至五成热下入茄子条 。炸两分钟然后捞出控油 ， 锅中留底油 ， 油热之后倒入肉末 ， 将肉末炒白之后放入葱姜蒜 ， 炒香之后放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。放入炸好的茄子 ， 快速翻炒均匀 。
9、再倒入调好的料汁 ， 大火翻炒均匀 。放入青红椒 。出锅前在放点葱花 。
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