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【卤汤有点酸放什么去酸】高度酒 。先把表层的油撇出去 , 然后把汤倒掉一半 , 大火烧开 , 放一半的水 , 撇净浮沫 , 然后多放些高度酒烧半个小时 , 重新调味 。
卤水的保存方法:
1、卤水使用后 , 及时清净残渣 , 大火烧开去浮沫 , 然后改中火最少烧20分钟 , 让食材溶解出来的体酸彻底挥发掉 。
2、卤水间经常开门通风 , 清洁器具 , 避免细菌繁生 , 不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间 , 保证卤水间环境卫生 。
3、烧卤水锅不要盖盖子 , 避免蒸馏水流入锅里以免染菌 , 卤完食材药料包要捞出凉透放冰箱冷藏 。
4、卤水表面留存的浮油不要完全取净 , 油面起到封存和隔绝灰尘和细菌的作用 。
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