【烤鸭的特点是什么】
文章插图
烤鸭选用北京填鸭 ， 在其养到四斤左右进 ， 强制喂食 ， 经六七十天的填喂 ， 体重即可达3公斤 ， 且具有体躯肥壮 ， 皮薄脯大的特点 ， 特别适于烤炙 。
北京烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤 。挂炉烤和焖炉烤最普遍 。
挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料 ， 后者关上炉门用暗火烤 ， 两者有异曲同工之妙 。
北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中 ， 入冬不冻 ， 喝的是矿泉水 ， 吃得是矿泉鱼虾和水草 。
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