总之，在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶 。 所以，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子 。 这也是科学地证实了普洱茶独特品质形成和独特的保健功效与微生物是分不开的 。
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