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【怎么炒生菜不变黑 如何炒生菜不变黑】1、焯水法 ， 生菜中含大量的水分 ， 如果不经过焯水的话 ， 在炒制的时候有会大量水分渗出 ， 锅内有大量水分 ， 肯定会影响火候 ， 那样炒出来的生菜相当煮出来的一样 ， 色泽发黄 ， 放置一会就会成黑色 。
2、猪油炒 ， 用猪油炒生菜这是厨师行业里公开的秘密 ， 为什么酒店里炒的生菜都是油绿 ， 不变色的原因主要就是酒店里炒生菜都是使用猪油 ， 焯过水的青菜配上调味料凉拌一下就可以 。
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