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【发鲍鱼的正确方法】1、可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可 。
2、也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好 。
3、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度 。
4、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳 。
5、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干 。
6、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软 。
7、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败 。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净 。
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