文章插图
1.颜色：新鲜牛肉肌肉为均匀的红色 ， 发亮 ， 脂肪白色或乳黄色 。第二新鲜牛肉肌肉的颜色略深 ， 切面仍然有光泽 ， 但脂肪无光泽 。变质牛肉肌肉呈深红色 ， 暗淡无光 ， 而脂肪则发暗或呈深绿色 。
2.气味：新鲜牛肉独特的正常气味 。第二新鲜牛肉略带氨水或酸味 。变质牛肉则有腐臭味 。
3.粘度：新鲜牛肉表面略干或风干 ， 触摸时不粘 。第二新鲜的表面干燥或发粘 ， 新切面湿润 。变质的肉表面非常干燥或发粘 ， 而新切的表面也发粘 。
4.弹性：新鲜牛肉指压后的凹陷可以立即恢复 。第二鲜肉指压后的凹陷恢复缓慢 ， 无法完全恢复 。变质的肉指压后的凹陷无法恢复 ， 并且有明显的痕迹 。
5.肉汤：优质的冷冻牛肉肉汤透明 ， 脂肪聚集并漂浮在表面 ， 具有一定的香味 。劣质冷冻牛肉肉汤略混浊 ， 脂肪以小滴的形式漂浮在表面上 ， 味道和风味较差 。冷冻牛肉变质肉汤浑浊 ， 有黄色或白色絮凝剂 ， 表面上几乎没有油脂漂浮 ， 并且有异味 。
【怎么看牛肉新鲜不新鲜】
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