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【江苏十大经典名菜 江苏十大经典名菜有哪些】1、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼 ， 是江苏省苏州市的一道特色名菜 ， 属于苏菜系-苏帮菜 ， 以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材 。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼 。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮 ， 去骨 ， 拖蛋黄炸黄 ， 作松鼠式 。油、酱油烧 。鯚鱼 ， 即鳜鱼 ， 也叫鯚花鱼 ， 南方人多称其为桂鱼 ， 取蟾宫折挂之意 。
2、软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼” ， 是江苏省扬州、淮安的一道传统名菜 ， 属于淮扬菜 ， 也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜 ， 让宾客尝鲜 ， 赞口不绝 。
3、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝 ， 是江苏省淮扬地区的一道传统名菜 ， 属淮扬菜系；该菜品是一道既清爽 ， 又有营养的佳肴 ， 其风味之美 ， 历来被推为席上美馔 ， 淮扬菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干 ， 刀工要求极为精细 ， 多种佐料的鲜香味经过烹调 ， 复合到豆腐干丝里 ， 吃起来爽口开胃 ， 异常珍美 ， 百食不厌 。
4、南京盐水鸭
盐水鸭是南京的著名特产 ， 属金陵菜 ， 是金陵菜的代表之一 ， 又叫桂花鸭 ， 是中国地理标志产品 。因南京有“金陵”别称 ， 故也称“金陵盐水鸭” ， 其久负盛名 ， 至今已有两千五百多年历史 。
5、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜 ， 属于淮扬菜系 。口感松软 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 。红烧 ， 清蒸 ， 脍炙人口 。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸 ， （扬州人俗称“斩肉”） 。
6、无锡酱排骨
无锡酱排骨属于苏菜系 ， 是一道江苏省地方传统名菜 ， 是无锡最著名的传统名菜 ， 其色泽酱红 ， 肉质酥烂 ， 骨香浓郁 ， 汁浓味鲜 ， 咸中带甜代表了无锡地区饮食文化的特色 。
7、天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜 。天目湖是一个地名 ， 位于江苏常州溧阳市 。汤鲜汁浓 ， 尝过者无不赞叹其美不可言 ， 可是说起它的来历 ， 知道的人却很少 。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头 。天目湖原名沙河水库 ， 水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实 ， 肉质细腻 ， 做出的菜肴滋味鲜美 ， 营养丰富 。
8、水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉 ， 是江苏省镇江市的一种传统特色名菜 ， 属于苏菜系 。该菜品成菜后肉红皮白 ， 光滑晶莹 ， 卤冻透明 ， 犹如水晶 ， 故有“水晶”之美称 。食用时 ， 具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点 ， 佐以姜丝和镇江香醋 ， 更是别有一番风味 。
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