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荸荠削皮后发黄能吃，前提是在24小时之内 。
荸荠含大量淀粉和铁等物质，削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变 。
荸荠削皮变黄后不超过1天的话，基本物质不变，还可以吃的 。
【荸荠削皮后发黄能吃吗？】如果放置时间超过两天，即使是放在冰箱里，也建议不要食用 。
去除荸荠表面发黄的部分再食用 。
若是正常荸荠放久之后出现壳内发黄的情况，最好不要食用，这是荸荠变质腐败的表现，食用对身体不利 。
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