雀舌与龙井的定义
有茶友说：一直以为龙井按等级分为莲心，旗枪和雀舌，有时一说雀舌就认为是龙井，可之后又有人说，雀舌是四川的绿茶，百度查后确实是四川的 。 那事实是怎么回事呢？现在就让小编来告诉大家其中的所以然吧 。
其实，说来也简单 。 把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，这是中国古代的采茶标准，和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的 。
莲心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿 。
旗枪，是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大 。 如果旗比枪大，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌 。 这就是所谓的雀舌了 。
按我们现在的说法，大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别 。 从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态 。 但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌 。 所以雀舌龙井，其实就是芽茶如舌状的龙井茶 。
下面就一起来领略一下龙井茶的魅力吧 。
简介
龙井是中华传统名茶，属于绿茶，位列中国茶品之首 。 龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由古代茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史 。
龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶 。
西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口 。 龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富 。 与红茶，白茶齐名，为中国最主要茶类之一 。
历史
龙井茶得名于龙井 。 龙井位于西湖之西翁家山的西北麓 。 龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井 。
晋代葛洪曾在此炼丹 。 离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年（949年），初名报国看经院 。
龙井始产于宋代，北宋时改名寿圣院 。 南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺 。 明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室 。
元朝，虞集《游龙井》诗中写道：“烹煎黄金芽，不取谷雨后” 。
明代，龙井茶日负盛名 。 清代，龙井茶的名气与日俱增，不断提高，特别是在乾隆年间，乾隆皇帝多次下江南，曾巡游了杭州的上天竺、下天竺、龙井、云栖等地，敕封了龙井“十八棵御茶”，并留下了不少有关龙井茶的诗词，使得龙井茶的名声越来越好 。
龙井茶的出名，推动了龙井茶的发展，西湖周围的乡村开始发展茶园 。
品种
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶 。
西湖龙井按照产地不同，又有“狮（狮峰）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）”五个品牌，各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异，导致茶叶品质各具特色，其中狮字龙井品质最佳，每年的清明前珍品都奇货可居 。
因为采摘时间不同，分为“明前茶”和“雨前茶” 。 在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶” 。 向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法 。
级别
西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样 。 随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等 。
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