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腌腊肉可以使用高档白酒或黄酒，通常会使用53度的白酒，去除新鲜肉的腥骚味，加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香 。
腌制时，将白酒，盐，胡椒粉，酱油等调味料均匀混合，然后均匀抹在猪肉上 。
抹完调料之后，腊肉应在罐中腌制5-7天，期间应每天翻动，让腌肉风干 。
风干一个星期后，可以抹上醪糟汁，然后再风干1至2周 。
食用前将糯米汁清洗干净就好了 。
【腌制肉用什么酒】
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