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1、准备材料：鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
2、活杀鲤鱼去掉内脏 ， 洗净内部黑膜 ， 在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒 ， 盐和白胡椒粉 ， 码味5分钟 。将码好味的鱼放入滚油里 ， 小火煎至两面黄 ， 取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮 ， 尽管这比较有挑战性 。煎好的鱼乘到盘子里待用 。
3、生抽 ， 料酒 ， 白糖和醋调成一碗汁待用 。
【川味红烧鱼的做法 麻辣鲜香开胃下饭】4、锅内下新油 ， 爆香姜末蒜末花椒 ， 红辣椒和大葱 。再加入郫县豆瓣爆香 ， 然后放入鱼 ， 将调好的生抽混合汁浇到鱼身上 ， 再倒入烧开的滚水 ， 用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀 。鱼不要去翻身 。盖上盖子 ， 小火慢炖8分钟即可装盘 。
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