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马铃薯富含淀粉和糖 ， 在贮藏中淀粉与糖能相互转化 。当温度降至0℃时 ， 淀粉水解酶活性增高 ， 薯块内单糖积累 ， 薯块变甜 ， 这个属于储存的问题 。但是两者都可以食用 。
马铃薯（学名：SolanumtuberosumL.） ， 属茄科 ， 一年生草本植物 ， 块茎可供食用 ， 是全球第四大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等 。马铃薯在不同国度 ， 名称称谓也不一样 ， 如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物 。
【土豆甜是怎么回事】
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