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炸东西油沸了锅应该边加热油边搅动 ， 防止溢出 ， 等到油起烟 ， 无泡为止 。把油烧热后 ， 放进一根大葱炸一下 ， 再炸需要炸的食物 。将油沉淀一下 ， 之后再用来油炸 。
控干食材水分 。食材水分若过多 ， 油炸时会变成水蒸气 ， 水蒸气不溶于油 ， 就会导致起沫 。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干 。不裹蛋黄淀粉 。如果食材裹蛋黄和淀粉 ， 下锅就会起泡沫的 ， 除非不裹 。
【炸东西油沸了锅怎么办】
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