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【自制凉皮 凉皮做法如何呢】1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合 ， 和成面团 ， 盖上保鲜膜或湿布醒30分钟 。
2、面团放入较大的盆中 ， 加适量水（以没过面团的一半为宜） 。
3、像洗衣服似的开始揉搓 ， 至水变得非常浑浊 ， 将洗面的水倒入一个大盆中 ， 重新加水继续洗面 。
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中） ， 直至水不再那么浑浊 ， 剩下的即为面筋 。
5、面筋加0.5g发酵粉 ， 揉搓均匀 ， 盖上保鲜膜醒30分钟 。
6、醒好的面筋放入锅中 ， 大火蒸30分钟 。
7、蒸好的面筋凉凉 ， 切块备用 。
8、洗面的水用细筛过滤 ， 静置6小时 ， 让淀粉充分沉淀 。
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水 ， 余下的淀粉浆搅拌均匀 。
10、凉皮盘中刷少许熟油 ， 倒入一勺淀粉浆 。
11、放入烧开水的锅中 ， 盖上锅盖 ， 蒸2-3分钟 。
12、连盘取出 ， 放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水） 。
13、撕下凉皮 ， 刷一层熟油以防粘连 。依次将余下的淀粉浆做完 。
14、凉皮切成条 ， 装盘 。
15、勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油 ， 调成辣椒汁 。
16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上 ， 淋上调好的辣椒汁 。
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