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【卤东西怎么更入味 如何让卤味更入味】1、首先 ， 大件原材料在初加工时 ， 都需要提前入底味 ， 也就是腌制过程 ， 让这个时候的原材料还是生的时候 ， 底味就透入肉里面了 。
2、然后再通过合理的火候 ， 熟食行业的卤肉绝对不能断生就起锅 ， 这样非但不能更好的入味 ， 而且也没有把原材料本来的肉香味充分激活出来 。说白了 ， 这种卤肉肯定是达不到醇香的 ， 充其量只有点香料味 。
3、要想卤肉更香更醇香 ， 只有通过火候来计划 。所以熟食行业的卤肉一定要卤得软一点 ， 特别是像猪头 ， 肘子 ， 猪蹄 ， 肉皮 ， 耳朵等 。
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