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【铁扒子鸡怎么做 铁扒子鸡怎么做介绍】1、主料：鸡肉150克、盐2克、鸡蛋50克、淀粉(豌豆)54克、植物油55克、黄酒10克、白砂糖2克、番茄汁15克 。
2、将鸡肉片开后 ， 用刀背略槌匀 ， 用精盐1克拌匀 ， 加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克 。
3、用油50克起锅 。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色 ， 仅熟为度 ， 溅入绍酒 ， 注入上汤100毫升 ， 用精盐0.5克、白糖、茄汁 ， 将鸡肉略浸一下 ， 取出起为件 ， 排放在碟上 ， 将原汁用湿淀粉8克打芡 ， 加麻油 ， 包尾油5克和匀 ， 淋在鸡上便成了 。
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