【苹果为什么会氧化】
文章插图
苹果氧化的主要原因是果肉中的酚类物质 。
酚类组织在某些或某些与氧气接触的酶的作用下分解并氧化，并变成褐色，通常称为褐变 。
酚类物质主要存在于细胞质中，用刀越锋利地切开果实，对细胞的损害就越小，因此褐变速度变慢或不那么明显 。
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