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1、香椿热烫的目的是降低香椿中草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐的含量，减少香椿中的有害成分 。
2、同时，热烫香椿可以增加维生素C的保存量，与不热烫香椿相比，热烫香椿在烹调过程中具有较高的维生素C保存量 。
3、鲜香椿货架期短，热烫可延长香椿的货架期 。
【炒香椿为什么要焯水】
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