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【白鲢如何做番茄鱼 白鲢番茄鱼的烹饪方法】1、食材：白鲢800克、植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个 。
2、把白鲢收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉 。这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺 。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制 。
3、把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制 。
4、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味 。
5、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右) 。
6、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可 。
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