双皮奶凝固要放冰箱吗?


双皮奶凝固要放冰箱吗?

文章插图
可以放冰箱帮助凝固成型 。
双皮奶并不是要放凉、冷藏了才会凝固,双皮奶做得好的话,在蒸出锅之后就会凝固了 。
其原理类似于制作蛋羹,当蛋清中的蛋白质被加热时就会发生这种情况 。
【双皮奶凝固要放冰箱吗?】 通常,双皮奶在蒸煮完成后会凝固,但是此时双皮奶非常稀,很容易损坏 。
冷却的主要目的是等待奶皮形成,从而使双皮奶更好看,成型度更完美 。

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