宋元时期 ， 茶叶生产已从传统的紧压茶类转为生产末茶、散茶 ， 同时“斗茶”在全国成为新兴饮茶风尚 。 福建怎么样呢———随着泉州港的开发及海外贸易的空前发展 ， 海上“丝瓷”之路开通 ， 宋人经济中心的南移 ， 福建茶业愈加繁盛 ， 从唐代就已经列为贡物的闽中茶叶至此更是驰名全国 。 在福建 ， 至少有五个州产茶 ， 书称“闽中之茶 ， 尤天下之所嗜”———闽茶成为天下人的至爱 。 当时的建州北苑是名重天下的贡茶产地和御焙所在 。 周绛的《茶苑总录》说：“天下之茶建为最 ， 建之北苑又为最” 。 大观皇帝则赞叹曰：“本朝之兴 ， 岁修建溪之贡 ， 龙团凤饼 ， 名冠天下”(《大观茶论》) 。 建茶的崛起大大刺激了福建瓷业的昌荣 。 武夷山麓、闽江两岸处处窑烟 ， 清脆瓷声不绝于耳 。
此期茶具种类除部分承袭唐代 ， 仍烧制大量的青瓷碗、水注、茶盏(盏托)外 ， 部分茶具器型已有较大变化 。 比如盏托 ， 几乎是茶盏的固定附件 ， 且式样更多 。 1978年顺昌九龙山宋墓出土的青瓷盏托分二式：一式是托圈比较高的 ， 有敞口宽沿与直口之分;另一式则杯盘固定 。 江南各地除出土有瓷、银茶托外 ， 还有金茶托和漆制茶托 。
有宋一代 ， 饮茶多用盏 ， 那种敞口小足的茶盏 ， 因为形似斗笠 ， 也就有叫它“斗笠碗”的 。 据考古材料看来 ， 宋代茶盏分黑釉、酱釉、青釉、青白釉四种 ， 独“黑釉”最为流行 。
诗云“宇内闻声说建窑” ， 若论黑釉的精粗 ， 当然不得不提到建窑 。 宋朝和北苑建茶同样闻名遐迩的是建阳水吉窑所产之黑釉茶器 。 其黑釉茶盏作为“供御”的贡品 ， 也成了全天下都珍视的宝物 。
【大揭秘！宋代茶具 你知多少？】其实 ， 宋人之所以对建窑所产的黑釉茶具如此情有独钟 ， 和斗茶早有夙因 。 宋人斗茶 ， 是将研细了的茶末下在茶盏里 ， 一边以沸水冲 ， 一边用茶筅击拂 ， 直至盏中茶呈悬浮状 ， 泛起的沫积结于盏沿四周 ， 最后看谁的茶“著盏无水痕”为赢家 。 蔡襄在《茶录》中介绍建安斗茶 ， 特别推重当地所产的一种半发酵的白茶 。 因为“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重 ， 青者受水详明 。 建安人斗茶 ， 茶色以青白胜黄白 。 由于斗茶喜用白茶 ， 黑白对比分明 ， 故以黑瓷茶盏最为要用：“茶色白 ， 入黑盏 ， 其痕易验”(宋·祝穆《方舆胜览》);《大观茶论》也认为“茶盏贵青黑 ， 玉毫条达者为上” 。 这“玉毫条达”的 ， 便有异毫盏了 。 那光彩鲜明纹理畅达的好盏能够使茶色焕发 ， 景随境出 ， 盏如茶水之境 ， 神采光明之茶景有其衬托、营造得力的功劳 。 到明朝时 ， 谢肇制却特别不能理解蔡襄用黑盏的原因 ， 以为“茶色自宜带绿 ， 岂有纯白者”———这是饮茶种类有变而影响了茶器的选择 。 宋代以研茶为要 ， 看沫花 ， 看“鹧斑碗面云萦字 ， 兔毫瓯心雪作泓”(《四部丛书》影宋写本《诚斋集》卷十九) ， 而明以芽茶为主 ， 冲后茶汤为绿色 ， 当然不理黑盏那一套 ， 而“白而坚厚”(《五杂俎》)便为上选 。 只不过明宋之间也只隔了一个元代 ， 谢竟对前世之饮茶习俗一无所知 ， 也让人有点儿奇怪 。 这些又是后话了 。
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