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【腌香椿是熟着还是生着】一般都是用生的香椿腌制，不需要煮熟，但是要提前焯水 。
腌制香椿一定要提醒大家，腌制前要用开水烫香椿，因为香椿中含有对人体有害的物质硝酸盐和亚硝酸盐，远远超过其他同类蔬菜，所以你需要用开水烫一下，用高温去除这种有害物质 。当你开始腌制香椿时，你应该首先选择嫩而新鲜的香椿芽 。除了保证口感外，第二个原因是嫩香椿芽含有的硝酸盐和亚硝酸盐要少得多 。然后，清洗后，在热水中再烫一到两分钟，然后取出沥干 。选择粗盐或碘盐 。把香椿放在容器里，用盐把它揉匀 。之后，把腌制好的香椿放进冰箱，过一段时间再吃 。
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