文章插图
熟牛肚是黄色的 。
生牛肚是白色的，炒熟后则是黄色的 。
【熟牛肚一般是什么颜色的】牛肚即牛胃 。
牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃） 。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁” 。
贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜） 。
瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。
网胃应用与瘤胃相同 。
瓣胃与皱胃大都切丝用 。
牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。
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