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【煎牛排的窍门】1.首先用麻油擦拭肉的表面，使肉变软变嫩 。但是在腌制肉之前，为了使味道易于渗透，需要擦去这层油 。
2.在肉的表面撒上盐后，肉中的水分会被腌出来，这将使肉的表面变湿并且在煎炸过程中难以着色 。解决这个问题的方法是在煎之前吸收掉牛排表面的水分 。
3.首先用高火煎炸，以尽可能地密封肉汁，使牛排的味道更鲜嫩而不干燥 。
4.煎牛排时，请勿用铲子压牛排，以免把肉汁压出来，这个是牛排的精华 。
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