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香椿老了之后，它的叶子会比较长，它的梗会比较细，并且闻起来会没有什么香味 。香椿老了就不建议吃了 。
【香椿老了长什么样】1、香椿多在芽中食用，含水量高，口感鲜嫩 。但香椿叶片衰老时，纤维素会老化变硬，难以消化，对消化系统有害 。
2、同时，香椿中的卤水和硝酸盐会在陈化过程中积累，导致香椿叶的味道更加苦涩，影响口感 。硝酸盐在人体内会转化为亚硝酸盐，过量摄入也会影响健康 。
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