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【如何降低油的哈味 怎样去除油的哈喇味】1、加碱水 。
如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感) , 使用的碱水(烧碱)浓度应为15% , 碱水的重量应约为油量的7.5% 。加碱水的目的是中和游离脂肪酸 , 形成肥皂 , 再利用肥皂的吸附作用 , 除去其他杂质 。
2、加盐法 。
制盐水(水中含盐世为15%) , 然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例 , 把油和水混在一起 , 加热到30C , 然后搅拌一刻钟 , 沉淀后 , 把油水分离即可 。
3、加醋法 。
往一个1升的瓶子内倒入1/2的油 , 加上1/4的醋 , 留出1/4的空间 , 然后搅拌、摇晃 , 经过2.3天 , 分离油和醋即可
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