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1.腌料准备：每10公斤白鸭加1公斤盐，适量的酱油和豆沙 。
2.材料选择和屠宰：选择一年中肥嫩的鸭子，然后从脖子上宰杀鸭子以使血液排出 。烫伤和炖煮后，用小刀切开鸭子腹腔的中线，取出所有内脏，然后用水冲洗并沥干水分 。
3.腌制方法：将鸭子放在案子上，用食盐将鸭子的内外揉搓，再在嘴，大腿和较厚的地方擦拭，然后用豆瓣酱将鸭子的整个身体摊开在罐子里腌2?3天 。将其取出后，将其在体表和胸腔中刮去，然后将鸭子浸入酱油中 。6-7天后取出 。
4.悬挂并通风：将腌好的鸭悬挂在阴凉通风处干燥 。成品色酱红色鲜亮，肉紧实嫩 。
【腌制的鸭子太咸了怎么办】
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