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【杂粮煎饼怎么做酥脆 杂粮煎饼如何做酥脆】1、面团要揉滋润
揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可 。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄 。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放，但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆 。
2、面片要擀薄
说到薄脆，就是因为薄而闻名的，所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了，当然你也可以选择用压面机直接制作，这样的薄脆就很容易炸 。在擀制的时候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少许的面粉 。
3、炉火要均匀
在制作的过程中，火力的大小一定要稳定控制，使其受热均匀 。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢？一般10秒就可以看的出来 。正面炸一下就换成反面，一共十秒钟 。如果没有上色就代表火力不够，若是糊了就代表火力太大了 。切记薄脆不能炸的颜色太浅了，那样就会不脆 。也不要单独吃，会影响口感 。
4、中间切一刀
因为面片炸高温炸制过程中会膨胀，在面片上切上一道或三道，保证不切断，这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害 。
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